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Lorganizzazione di banchetti nel mondo greco romano era unarte raffinata che richiedeva una grande abilità e conoscenza delle usanze e delle tradizioni di entrambe le civiltà.
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I banchetti erano unimportante occasione per socializzare, celebrare eventi importanti e dimostrare il proprio status sociale.
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Gli organizzatori di banchetti, detti "symposiarchi" nel mondo greco e "convivarii" nel mondo romano, avevano il compito di garantire che tutto fosse perfetto e che i partecipanti si divertissero. Nel mondo greco, i banchetti erano chiamati "symposia" e si svolgevano principalmente tra uomini di alto rango sociale. Erano organizzati in occasioni speciali come matrimoni, nascite, vittorie sportive o per celebrare divinità e eroi.
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Il symposiarchi, nominato tra i partecipanti o scelto dal padrone di casa, aveva il compito di coordinare la preparazione del banchetto, la scelta dei cibi e delle bevande, la musica e gli intrattenimenti.
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Lorganizzazione di un symposia greco iniziava con la scelta del luogo, solitamente una sala allinterno della casa del padrone o in un edificio pubblico.
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La sala veniva decorata con fiori, tappeti e cuscini per rendere latmosfera più piacevole.
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Il symposiarchi aveva il compito di stabilire un ordine di precedenza per i partecipanti, che si sedevano su divani attorno a una bassa tavola.
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Le donne erano escluse dai symposia, ma potevano partecipare ad altri tipi di banchetti.
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Una volta che i partecipanti erano sistemati, il symposiarchi serviva il vino, diluendolo con acqua e aggiungendo spezie e miele per renderlo più gradevole.
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Il simposista, cioè colui che conduceva il banchetto, proponeva un tema di discussione, che poteva essere filosofico, politico o legato alle arti.
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Durante il banchetto, i partecipanti potevano anche divertirsi con giochi e intrattenimenti, come lindovinello o la recitazione di poemi. Nel mondo romano, i banchetti erano chiamati "convivia" e si svolgevano principalmente tra familiari e amici.